Slow Food è una associazione internazionale fondata da Carlo Petrini, che opera per la tutela del diritto al piacere, per il rispetto dei ritmi di vita naturali, per un rapporto armonico con la natura, per il perseguimento di una qualità alimentare buona, pulita e giusta, per la salvaguardia dei saperi tradizionali, per la creazione di modelli di economia locale e sviluppo sostenibile funzionali a questi scopi. La rete dei 100 000 associati di Slow Food è suddivisa in sedi locali, dette Condotte in Italia e Convivium nel mondo. La Condotta di Genova, fondata nel primo semestre 1986, pressoché contestualmente all’associazione centrale, è stata una delle prime in Italia a seguire i temi, le filosofie e gli insegnamenti della sede; da Giugno 2009 la denominazione ufficiale della Condotta è diventata “Slow Food Condotta di Genova – Prof. Giovanni Rebora”, per onorare un grande personaggio della cultura e della storia gastronomica (e non solo) genovese, già iniziatore e poi socio onorario dell’associazione Slow Food.