Descrizione
la condotta Civitanova Marche organizza
MASTER OF FOOD BIRRA
MODULO BELGA
Questo corso è stato studiato per soddisfare la curiosità e l'interesse di chi è già entrato in contatto con il mondo della birra. Slow Food Civitanova Marche, ti invita a tre serate di approfondimento.
Ogni appassionato di birra che si rispetti deve ammettere di avere un forte debito nei confronti del Belgio: è da li che moltissimi hanno iniziato ed è tra Vallonia e Fiandre che nascono e sono tuttora in splendida attualità alcuni degli stili più interessanti, più particolari e più originali del panorama brassicolo internazionale. Il Master of Food di birra dedicato al Belgio è focalizzato sulla fermentazione, sulla sua storia, sulla sua evoluzione e sulla sua fondamentale importanza nel risultato finito. In un percorso che parte dalle fermentazioni spontanee, passa attraverso le fermentazioni miste e arriva ad assaggiare birre caratterizzate da alcuni ceppi selezionati, tra i più significativi che i birrai moderni conoscano.
PROGRAMMA
Prima lezione 02/10 ore 20.30: lambic e dintorni
Il concetto di lager e ale, cos'è la birra "moderna" con lieviti selezionati e quali sono le differenze rispetto alla birra a fermentazione spontanea.
Perché le birre a fermentazione spontanea sopravvivono solo in Belgio? Storia e importanza sociale...
I difetti che nelle fermentazioni spontanee diventano caratteristiche.
Degustazione di lambic e gueuze tradizionali e moderne.
L'incontro del lambic con la frutta.
La fermentazione spontanea oggi e domani: prospettive e sviluppi con particolare attenzione alla scena italiana.
Seconda lezione 09/10 ore 20.30: il legno, il tempo, le spezie
Dalla fermentazione spontanea alla fermentazione mista.
Quali tecniche sono state trovate per aumentare la conservabilità della birra? Le maturazioni in legno e l'uso di cereali crudi e spezie.
Assaggio di birre tradizionali delle Fiandre Occidentali, maturate in legno, e di una birra tradizionale delle Fiandre Orientali, maturata in acciaio.
Terza lezione 16/10 ore 20.30: il lievito
Perché per il Belgio il lievito è così importante? Quanto il lievito riesce a caratterizzare una birra?
Degustazione di alcuni esempi significativi di birre come Dupont e Westmalle.
Assaggio di alcune birre caratterizzate dal lievito.
Assaggio e approfondimento sulle birre trappiste.
Ulteriori integrazioni di contenuti e assaggi inerenti l'argomento.
Quarta lezione in data da definirsi sulla base della disponibilità dei partecipanti sarà una cena di fine Master ed eventualmente una visita in birrificio ( i costi della cena sono da intendersi come extra in quanto facoltativa ) . .
Tutte le lezioni del corso si svolgeranno a Civitanova Marche, i dettagli verranno forniti al momento della prenotazione
A tutti i partecipanti verranno rilasciati sei bicchieri da degustazione, il manuale del corso e un quaderno appunti .
Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione al corso di formazione denominato “Master Birra Slow Food secondo modulo Belgio”, di Slow Food Italia.
Costo del corso:
Per iscritti Slow Food: € 75,
Per iscritti Slow Food con meno di 30 anni: € 65
Per non iscritti: € 75 + € 25 euro per iscrizione Slow Food.
Per non iscritti minori di 30 anni € 65 + € 10 per iscrizione Slow Food.
A integrazione della domanda di partecipazione si chiederà il versamento di una caparra di 25 euro che verrà poi detratta al versamento del saldo, all’inizio del corso.
Fiduciario Slow Food Civitanova Marche
Silvia Tarulli
Per info e prenotazioni :
tel 346 1092580 (Diego)
mail: [email protected]
E' previsto un numero minimo di partecipanti per confermare il corso .
Termine iscrizioni 28 Settembre 2017.
