Descrizione
Cari Soci e Amici,
sabato 10 ottobre ci recheremo insieme agli amici della Condotta di Ravenna nella Bassa Parmense per fare visita a Massimo Pezzani, artefice di una piccola realtà da sempre vicino a Slow Food: Antica Ardenga, una piccola azienda che produce limitate quantità di salumi della Bassa Parmense a Diolo di Soragna.
Programma
Sabato 10 ottobre 2020
Ore 8,00 Ritrovo e partenza in Piazza Natalina Vacchi a Ravenna
Ore 10,30 Massimo Pezzani ci introdurrà nel mondo dei salumi della bassa parmense.
Al termine aperitivo con Lambrusco e assaggio di alcuni salumi dell’azienda Possibile acquistare i prodotti dell’azienda a condizioni favorevoli per i soci
Ore 13,00 Pranzo presso la Trattoria La Rustica
Menù del pranzo:
- Selezione di Salumi dell’Antica Ardenga con torta fritta
- Tortelli con erbette al burro fuso e parmigiano
- Punta di vitello alla parmigiana con contorno
- Crostata di frutta
Vini locali in abbinamentoCaffè e digestivo
Costo: € 45,00 per i Soci Slow Food e € 50,00 per gli amici non Soci
Info e prenotazioni:
– per la condotta Godo e Bassa Romagna: 347 4524084 – [email protected]
– per la condotta di Ravenna: 335 375212 [email protected]
Sono disponibili solo 30 POSTI, quindi affrettatevi a prenotare entro Giovedì’ 8 ottobreIl pranzo si svolgerà secondo i protocolli di sicurezza anticontagio Covid-19
Si prega di segnalare eventuali intolleranze e/o allergie al momento della prenotazione.
Vi ricordiamo di portare con voi la mascherina
La “Bassa” è una zona rivierasca del Fiume Po, in provincia di Parma, da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità.
Sicuramente, il più conosciuto ed apprezzato prodotto locale è il “CULATELLO”, Re indiscusso della norcineria italiana; abbastanza ampia è anche la realizzazione di altri insaccati, tutti legati da sempre alle tradizioni locali.
L’azienda fa parte dei tredici produttori che danno vita al Consorzio del Culatello di Zibello, presidio Slow-Food, nonché produttrice di Mariola (cruda e da cuocere) e Spalla Cruda (con e senz’osso), anch’essi presidi Slow Food.
La produzione è concentrata nel periodo invernale; infatti è solo in inverno che il loro rigido clima, con la sua nebbia e la ”galaverna” permettono di lavorare in modo tradizionale le carni, come facevano e fanno tuttora i norcini locali casa per casa.
Successivamente sono le umide cantine dal microclima ideale che, assieme al tempo ed alla nebbia imperante, contribuiscono a renderli unici.
Per rispettare la tradizione, i maiali, sono come quelli di una volta: nati e cresciuti in azienda, alimentati con i prodotti dell’azienda, portati a 14 mesi di vita e macellati attorno ai 260 Kg.
Naturalmente il tutto è “ O.G.M. free”.
La Trattoria La Rustica, sulla strada da Soragna per Diolo, è un locale immerso nella splendida cornice delle campagne parmensi e si distingue per una cucina casalinga e curata, la qualità e bontà delle sue pietanze e l’atmosfera familiare che si respira al suo interno. Tutto il menù proposto dalla trattoria è rigorosamente fatto in casa dalle abili mani delle “Rèzdore” nel pieno rispetto delle tradizioni delle loro terre. E’ veramente un buon posto dove mangiare: buoni i piatti, buona la qualità degli ingredienti.
Un caro saluto dai Comitati di Condotta!
Maria Angela Ceccarelli – Fiduciaria Slow Food Ravenna
Claudia Zama – Fiduciaria Slow Food Godo e Bassa Romagna