Descrizione
Cena di Natale - RAZZA VARZESE - Presidio Slow Food
"La razza bovina lombarda, declinata in tortonese, varzese, ottonese, cabellotta e montana, di piccola taglia ma forte e resistente, è presente sul territorio sin dall’epoca romana e costituisce l’unica autoctona della Lombardia. Un tempo era utilizzata per il lavoro nelle risaie e come bestiame da tiro, ed era tradizionalmente protagonista di numerose fiere paesane. I capi iscritti al registro anagrafico della razza sono pochi (Da una consistenza numerica di 40.000 capi nel dopoguerra, è arrivata a contare una sessantina di capi negli anni novanta, quando ha rischiato l'estinzione), diffusi in piccoli allevamenti che la mantengono in vita a fatica. Il presidio si propone di rilanciarne l'allevamento, soprattutto attraverso la valorizzazione delle carni, dei salumi e dei formaggi. Il disciplinare di allevamento prevede pascolo all'aperto e alimentazione con foraggi, fieno ed integrazioni di cereali locali senza soia, ogm ed insilati di mais. La formula ideale per garantire la migliore qualità della carne e del latte".
