La Pasta Fresca Fatta in Casa

Laboratorio del Gusto


from Feb 25, 2019 hours 21:00 (UTC +01:00)
to Mar 4, 2019 hours 23:00 (UTC +01:00)

IAL Lombardia Srl - Impresa Sociale - Via Renato Cuttica, 1, 20025 Legnano MI, Italia

When

from Feb 25, 2019 hours 21:00 (UTC +01:00)
to Mar 4, 2019 hours 23:00 (UTC +01:00)

Where

IAL Lombardia Srl - Impresa Sociale
Via Renato Cuttica, 1, 20025 Legnano MI, Italia

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Description

Quando si pensa all'Italia del cibo si pensa immediatamente alla pizza e alla pasta. Siamo infatti conosciuti in tutto il mondo per la nostra cucina, per la nostra pizza margherita, per la nostra pasta fresca. 

Quest'ultima soprattutto, è motivo di vanto per qualsiasi regione: da nord a sud, esistono svariate tipologie di pasta. Esistono infatti le paste ripiene, come i plin, gli agnolotti, i culurgiones, la pasta fresca all'uovo, come le tagliatelle, i tagliolini, le fettuccine, la pasta all'acqua, come le orecchiette, i cavatelli, i malloreddu o le trofie.

Slow Food Legnano, in collaborazione con le ragazze di Farina & Passione, ti propone due imperdibili lezioni dedicate interamente alle meraviglie della pasta fresca. 

Dopo una panoramica sulla pasta fresca e le varie tipologie, si passa all’impasto a mano, quindi la stesura della sfoglia, a mano con il gran matterello o con la macchina, la cosiddetta “nonna Papera”. Il tatto, “Sentire” la pasta: come manipolarla, come modellarla. Ultima fase, il taglio della sfoglia: è questo che determinerà le diverse forme di pasta. Ecco quello che faremo nelle due serate dell'incontro:

Prima sera, lunedì 25 febbraio (dalle 21,00 alle 23,00):

  • La pasta fresca di semola 
  • La pasta fresca all'uovo
  • Bilanciamento ingredienti. Corretta tecnica di impasto. Utilizzo di farine speciali e di coloranti naturali.

Seconda sera, lunedì 4 marzo (dalle 21,00 alle 23,00):

  • Lavoro pratico: Formatura manuale, stesura sfoglia con mattarello, con tirapasta manuale e con tirapasta elettrico
  • Produzione di diversi formati con le varie tecniche 
  • Cenni sulla pasta ripiena.

Sono inclusi: fornitura materie prime per la produzione della pasta. Fornitura strumenti (per la serata).

I partecipanti dovranno portare: grembiule, contenitori per la conservazione degli impasti, contenitori per la conservazione/asporto dei prodotti finiti. 

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Farina & Passione?

 “Farina e Passione” è una Microimpresa Domestica Alimentare regolarmente iscritta alla Camera di Commercio e notificata all'ASL secondo le leggi nazionali ed europee. La nostra attività nasce dalla voglia di riproporre in chiave innovativa la qualità e la sostenibilità della tradizionale produzione domestica di alimenti. “Domestica” significa che tutta la nostra produzione è svolta letteralmente in casa, nella nostra cucina.

Rispettiamo e recuperiamo le ricette della tradizione, scegliendo materie prime naturali e – ove possibile – legate al nostro territorio (e comunque sempre di provenienza italiana), ad esempio: alcune farine biologiche; miele biologico di Varese; latte della provincia di Bergamo; nocciola “Tonda Gentile Trilobata” del Piemonte...

“Farina e Passione” è l’unione delle passioni e delle competenze di Laura e Barbara: siamo noi a gestire tutto, dalla selezione dei fornitori alla spesa, dalla produzione al confezionamento, dalla stampa delle etichette alla consegna. Uniamo le competenze di Laura – agronomo – e quelle di Barbara – consulente HACCP – e ci aggiungiamo tutto il piacere dello studio e della riscoperta delle ricette delle nostre famiglie. La nostra Passione per questa attività è così forte che l’abbiamo messa nel nostro marchio!

Vogliamo proporre i gusti genuini e veri di una volta, sapori che spesso sono stati dimenticati o sostituiti da quelli più generalizzati ed omologati delle produzioni industriali.

“Farina e Passione” è… il buono del “fatto in casa”, come una volta.

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