Descrizione
Quando si pensa all'Italia del cibo si pensa immediatamente alla pizza e alla pasta. Siamo infatti conosciuti in tutto il mondo per la nostra cucina, per la nostra pizza margherita, per la nostra pasta fresca.
Quest'ultima soprattutto, è motivo di vanto per qualsiasi regione: da nord a sud, esistono svariate tipologie di pasta. Esistono infatti le paste ripiene, come i plin, gli agnolotti, i culurgiones, la pasta fresca all'uovo, come le tagliatelle, i tagliolini, le fettuccine, la pasta all'acqua, come le orecchiette, i cavatelli, i malloreddu o le trofie.
Slow Food Legnano, in collaborazione con Farina & Passione, ti propone due imperdibili lezioni dedicate interamente alle meraviglie della pasta fresca.
Dopo una panoramica sulla pasta fresca e le varie tipologie, si passa all’impasto a mano, quindi la stesura della sfoglia, a mano con il gran matterello o con la macchina, la cosiddetta “nonna Papera”. Il tatto, “Sentire” la pasta: come manipolarla, come modellarla. Ultima fase, il taglio della sfoglia: è questo che determinerà le diverse forme di pasta. Ecco quello che faremo nelle due serate dell'incontro:
Prima sera, martedì 20 febbraio 2024 (dalle 20,30 alle 23,00):
- La pasta fresca di semola
- La pasta fresca all'uovo
- Bilanciamento ingredienti. Corretta tecnica di impasto. Utilizzo di farine speciali e di coloranti naturali.
Seconda sera, mercoledì 21 febbraio 2024 (dalle 20,30 alle 23,00):
- Lavoro pratico: Formatura manuale, stesura sfoglia con mattarello, con tirapasta manuale e con tirapasta elettrico
- Produzione di diversi formati con le varie tecniche
- Cenni sulla pasta ripiena.
Sono inclusi: fornitura materie prime per la produzione della pasta. Fornitura strumenti (per la serata).
I partecipanti dovranno portare: contenitori per la conservazione degli impasti, contenitori per la conservazione/asporto dei prodotti finiti.
