Corso Panificazione Domestica
Novembre 2021

Nicolò Grazioli del PANIFICIO GRAZIOLI


martedì 09/nov/2021 ore 20:30 (UTC +01:00)

ENAIP BUSTO ARSIZIO/2 - Viale Stelvio, 171, 21052 Busto Arsizio VA, Italia

Quando

martedì 09/nov/2021 ore 20:30 (UTC +01:00)

Dove

ENAIP BUSTO ARSIZIO/2
Viale Stelvio, 171, 21052 Busto Arsizio VA, Italia

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Descrizione

IL PANE...

Il pane (dal latino panis) è un prodotto alimentare ottenuto dalla lievitazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali e acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato sovente da ingredienti prettamente regionali.

...E IL PANE FATTO IN CASA 

Fare il pane in casa non è difficile come potrebbe sembrare, a patto di avere le giuste indicazioni ed essere in grado di sapere scegliere gli ingredienti più adatti.

Scopo del corso è quello di consentire ai partecipanti di incontrare, conoscere e produrre in proprio (a casa) l’alimento principe di qualsiasi cultura alimentare compreso i suoi derivati come le focacce e le pizze.

Il corso è suddiviso in due sezioni di due giorni ciascuna, e così articolato: 

  • Martedì 9 e mercoledì 10 Novembre - Martedì 16 e Mercoledì 17 Novembre 2021

Punto centrale del corso sarà la discussione della lievitazione, gli esempi di preparazione della pasta madre, il lievito di birra, come impastare, come favorire la lievitazione, i tempi di riposo.

Dato che l'aspetto visivo del pane è importantissimo, si parlerà anche delle forme, dei tagli e degli arricchimenti che con patate, olio, semi e cereali è possibile fare per ottenere un prodotto fantasioso, originale e gustoso.

Durante la lezione si prepareranno varie pagnottelle diverse per forma ed aspetto, bocconcini e ciabattine, proprio per verificare come la fantasia a tavola possa esprimersi in mille modi.

Gli esercizi saranno completati dalla cottura in forno, con discussione dei tempi, delle temperature, delle attrezzature impiegabili, nella cucina professionale ed in quella domestica.

La lezione è organizzata in modo da poter effettuare vari cicli di cottura, per svolgere varie prove e consentire agli allievi di prendere atto delle differenze nei diversi metodi impiegati.

Si parlerà anche della temperatura di servizio, di come presentare e di come conservare al meglio il pane preparato.

I corsi si svolgeranno presso i laboratori ENAIP di Busto Arsizio in Viale Stelvio 171

Per garantire l'applicazione corretta delle disposizioni anti Covid 19 il numero massimo di partecipanti è stato fissato a 12 e i partecipanti devono essere dotati di Green Pass o aver fatto un Tampone con esito negativo nelle 72 ore precedenti.

biglietto Biglietti
Prezzo unitario
Quantità

PROGRAMMA Corso 1° livello: Martedì 09 e Mercoledì 10 Novembre 2021

20:30 - 23:00
Sistemi di lavorazione, ingredienti. Preparazione della pasta madre, biga, lievito di birra. Pani prodotti con sistemi di lievitazione diversi, impasti per la pizza. Impasteremo i seguenti tipi pane: pane per hamburger, brezel, focaccine rucola emmenthal, pane azzimo, impasto per la pizza con 24 ore di lievitazione degustazioni varie.

PROGRAMMA Corso 1° livello: Martedì 16 e Mercoledì 17 Novembre 2021

20:30 - 23:00
Importanza delle farine nella lievitazione,   impariamo a riconoscere e usare i diversi tipi di farine con attenzione alle farine macinate a pietra. Lievitazione naturale e mista. Impasteremo i seguenti tipi di pane: le macine, integrale con le noci e burro,  pan giallo o di mais, pan frutto con farro e segale.

PERCORSI FORMATIVI DI PANIFICAZIONE DOMESTICA

Questo primo corso, di cui riportiamo sotto gli obiettivi e gli argomenti, fa parte di un percorso che si sviluppa con un secondo appuntamento di approfondimento ed una notte in panificio per "assaporare" nel dettaglio la vita del panificatore realizzando la tua colomba pasquale. Se vuoi puoi seguire tutto il percorso altrimenti puoi scegliere quale proposta preferisci frequentare.

  • 1) corso 1° livello di panificazione domestica

4 serate, 2 a settimana per un totale di 8 ricette partendo dal pane azzimo senza lievito per arrivare alla macina integrale col lievito madre. Approfondimento sulle materie prime, sistemi di lavorazione e analisi delle problematiche dei partecipanti relative alla produzione casalinga del pane.

  • 2) corso 2° livello: le mani in pasta

Il corso di secondo livello è pensato e realizzato per persone che già hanno una buona dimestichezza con la materia. Il corso sarà completamente pratico e quindi si danno per appurate le conoscenza teoriche. Il focus si concentrerà sulla produzione di pani a lievito madre ed è articolato su 3 serate continuative.

I corsisti saranno tenuti a portare una loro ricetta con tutti gli ingredienti necessari per poterla realizzare. Le altre ricette proposte dal docente saranno centrate su produzioni con lievitazioni a freddo e bighe 24/48 ore.

  • 3) Metti una notte in panificio a fare la Colomba Pasquale

1° step: ore 17,00 presso il laboratorio del Panificio Grazioli primo impasto della Colomba. Durata della sessione: circa 2 ore fra impasto e spiegazioni.

2° step: ore 5,00 del giorno dopo, secondo impasto della colomba con formatura, colazione da Vicentini Caffè, ritorno in laboratorio e nell'attesa che le colombe lievitano produzione di 2 o 3 ricette di dolci pasquali.

Prevista cottura intorno alle 11,00 e dopo un'ora ogni partecipante porterà a casa la sua colomba.

Conosciamo ENAIP, la nuova sede dei laboratori di panificazione.

Enaip Lombardia è una riconosciuta agenzia formativa, da decenni punto di riferimento per i territori in cui opera grazie alle risposte che è in grado di fornire ai bisogni di giovani, lavoratori, aziende e cittadini.

Ha sviluppato nel tempo rapporti di collaborazione con centinaia di enti locali e di amministrazioni pubbliche, con le principali associazioni di categoria (regionali e provinciali) sia imprenditoriali sia sindacali, con altri enti ed associazioni di formazione professionale, con una estesa rete di istituzioni scolastiche secondarie (di primo e secondo grado) e università, con migliaia di aziende, con organismi pubblici ed agenzie private che erogano servizi per il lavoro, con strutture pubbliche e private che operano nell’ambito socio-assistenziale e sanitario, con imprese del terzo settore e con la rete dell’associazionismo.

La missione di Enaip Lombardia si è evoluta nel corso degli anni per adeguarsi ai cambiamenti sociali, ma, sostanzialmente non è mutata e mira a favorire:

  • lo sviluppo professionale e civile delle persone,
  • il riconoscimento di pari opportunità sul lavoro e nella società,
  • l’integrazione sociale dei soggetti maggiormente esposti a rischio di marginalità,
  • la crescita delle economie territoriali e del sistema produttivo, in rapporto con le istituzioni locali,
  • lo sviluppo del Terzo settore e delle organizzazioni sociali.

La missione di Enaip Lombardia assume come riferimento i seguenti principi:

  • la centralità della persona umana, del suo protagonismo nella comunità,
  • la valorizzazione del lavoro quale strumento di partecipazione alla crescita della società,
  • lo sviluppo dei principi di democrazia, solidarietà e sussidiarietà.

Relatore:


Nicolò Grazioli

Figlio d'arte di Massimo Grazioli, prosegue con entusiasmo la strada intrapresa dal padre per la valorizzazione del pane artigianale con l'utilizzo di pasta madre, farine macinate a pietra e biologiche, possibilmente a km 0, per la riscoperta di prodotti antichi e per la ricerca di nuove proposte.

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