Esperienze Master of Food Formaggio

Azienda Agricola Savoia


sabato 24/ott/2020 dalle 09:00 alle 13:00 (UTC +02:00)

Azienda Agricola Savoia - Via Cantone, 84, 83016 Roccabascerana AV, Italia

Quando

sabato 24/ott/2020 dalle 09:00 alle 13:00 (UTC +02:00)

Dove

Azienda Agricola Savoia
Via Cantone, 84, 83016 Roccabascerana AV, Italia

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Descrizione

Siamo in tanti a essere golosi di formaggio, ma spesso finiamo per essere un po' monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari. Ecco allora il corso giusto per conoscerli, sceglierli e apprezzarli. Partendo dall’esperienza diretta in un’azienda e continuando poi gli approfondimenti on line, attraverso un kit degustazione che riceverete a casa, scopriamo gli strumenti della degustazione, la biodiversità delle razze e dei latti, le tecniche di produzione e i territori, gli aspetti nutrizionali e molto altro...

Date

Esperienza in azienda: 24 ottobre 2020 ore 9

Primo Webinar: 29 ottobre 2020 ore 20.30

Secondo Webinar: 5 novembre 2020 ore 20.30

L'azienda agricola Savoia è a carattere familiare, nel territorio di Roccabascerana (AV) con l'allevamento ed il caseificio, ad un'altitudine di circa 500 m slm. che si estende su una superficie di circa 9 ettari.

L'azienda Savoia ha aderito al modello della "filiera corta" ed ha scelto di lavorare solo con Pezzata rossa italiana, razza bovina che produce meno latte ma di qualità superiore.

La maggior parte del foraggio viene prodotta in proprio. Nel microcaseificio aziendale il latte viene trasformato in caciotte, fiordilatte, caciocavalli, ricotte, yogurt ed altri prodotti.

Nel corso dell'esperienza scopriremo il mondo del latte ed i suoi derivati, le razze animali, i principi della caseificazione, le diverse tipologie di prodotti caseari tipici del territorio e non solo,  le tecniche base per approcciarsi alla degustazione e alla valutazione di un formaggio. 

Condotta Slow Food di riferimento

Slow Food Campania

Referente

Rino Silvestro

Costo

€105 Soci Slow Food, €115 non soci (il costo è comprensivo di tessera Slow Food).

**Il costo comprende:

  • la visita in azienda guidata da un Formatore Slow Food con kit degustazione: caciotta stracchinata di circa 400 grammi ed una fetta di caciotta semistagionata "Panaccio" dello stesso peso.
  • due lezioni on line con formatore Slow Food
  • copia cartacea della guida di Slow Food Editore Il gusto del formaggio
  • kit degustazione comprensivo di 7 formaggi di diversa lavorazione da circa 100 gr cad. che comprenderà: un Caprino - due diverse stagionature di Parmigiano Reggiano – una Pasta filata – un Fiore sardo – una Fontina – un Erborinato.
biglietto Biglietti
Prezzo unitario
Quantità

Programma della giornata

09:00 - 09:30

Accoglienza e caffè latte con dolcini alla ricotta fatti in casa

09:30 - 11:30

Visita alle stalle con approfondimento sull'alimentazione delle vacche, sulle caratteristiche del prodotto, sul tipo di mungitura. Visita al caseificio/grotta di stagionatura con lavorazione di formaggi e mozzarella STG.

11:30 - 12:30

Degustazione guidata di formaggi prodotti in azienda e del particolare caciocavallo impiccato.

12:30 - 13:00

Conclusione

PROTOCOLLO DI SICUREZZA ANTI-DISSUZIONE SARS-COV-2 E PRIVACY

Procedendo con l'acquisto dei biglietti dichiaro di aver letto e compreso le misure igienico sanitarie che sarà necessario adottare per poter accedere al corso/laboratorio contenute nel documento disponibile online cliccando qui

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