Regolamento
MASTER ZUCCA CHEF 2017
Regolamento
Il giorno 15 ottobre 2017, durante la Tredicesima edizione di ZUCCAINPIAZZA si svolgerà un concorso di cucina aperto a due categorie, con esclusione di chef professionisti, che avrà come tema
“a tavola con la Zucca di Rocchetta”
Il Concorso 2017 si svolgerà con la partecipazione di due distinte categorie.
NON PROFESSIONISTI senza nessun vincolo ( di eta maggiore accompagnati da un aiuto) ASPIRANTI PROFESSIONISTI riservata a allievi di scuole /istituti/centri a indirizzo gastronomico (massimo 3 allievi più docente/tutor)Sono ammessi a partecipare tutti quanti presenteranno relativa candidatura e liberatoria con l’impegno a rispettare il presente regolamento specifico per le due categorie.
Categoria: ASPIRANTI PROFESSIONISTI
Ogni scuola/centro/istituto dovrà presentare un menù con le ricette di un antipasto, un primo, un secondo e un dolce con l’utilizzo della Zucca di Rocchetta
Le ricette devono essere consegnata per iscritto entro il giorno 30 settembre 2017 al seguente indirizzo e-mail: [email protected] o brevi mano al Sig. Meinero Gianpietro presidente dell’Associazione Produttori e Trasformatori La Zucca di Rocchetta
- Il testo deve contenere i seguenti elementi per ogni singola portata del menù
• Titolo della ricetta
• Elenco ingredienti per quattro persone (*)
• Descrizione della preparazione
(*) per quanto riguarda gli ingredienti viene richiesto di uscire dal generico. Esempi: Non genericamente farina, ma indicare il tipo , se integrale di grano italiano, per l’olio, Non olio extravergine di oliva, ma anche l’indicazione della provenienza, cultivar… , Non zucchero, ma zucchero di barbabietola, di canna, di mais…raffinato o integrale, lo stesso per gli altri prodotti
- Insieme alle ricette, le scuole/centro/istituti dovranno consegnare la candidatura con scheda “liberatoria”
specifica per tale categoria.
(scaricabile dal sito www.slowfood-altavallebormida.it e sulle pagine FB www.facebook.com/pages/La-Zucca-di-Rocchetta-di-Cengio
- Gli elaborati riceveranno un numero in base all’ordine di consegna delle loro ricette, inoltre ogni ricetta sarà contrassegnata da un codice.
-Tutte le ricette, in forma anonima riportante il solo codice, verranno consegnate alla commissione che le valuterà, scegliendone 4 elaborati per categoria , più 2 riserve per categoria, entro lunedì 3 ottobre 2017
- La commissione composta da quattro persone con competenze diversificate nell’ambito della gastronomia, valuterà in base ai loro criteri professionali ( griglia criteri all.A) le ricette più interessanti da portare in gara per la realizzazione Domenica 15 Ottobre 2017
- La commissione avrà cura di individuare per ognuna delle due categorie la migliore proposta per l’antipasto, la migliore proposta per il primo, la migliore proposta per il secondo e la migliore proposta per il dolce.
La prova pratica quindi vedrà, la realizzazione di un menu completo dall’antipasto al dolce , preparato rispettivamente dai 4 diversi soggetti partecipanti
- Il giorno 8 ottobre i nomi dei 4 finalisti di questa categoria e delle riserve con l’indicazione del piatto che è stato scelto dal loro menu, da realizzare alla prova pratica saranno comunicati dalla Commissione all’Associazione e pubblicati sul sito www.slowfood-altavallebormida.it. e su FB www.facebook.com/pages/La-Zucca-di-Rocchetta-di-Cengio
I 4 finalisti verranno contattati dall’Associazione per la gara del 15 ottobre 2017 e dovranno confermare la loro partecipazione entro il giorno 12 ottobre 2017. In caso di rinuncia saranno avvisati i concorrenti di riserva.
Con la conferma verranno richiesti i nominativi degli allievi che parteciperanno con la manleva da parte dei genitori per allievi minorenni
- Per la gara, saranno allestite 4 postazioni cucina e predisposti 2 turni di 50 minuti ciascuno, durante i quali gli 8 finalisti
( 4 per categoria) dovranno preparare 4 porzioni della loro ricetta per l’assaggio della giuria.
Il primo turno comincerà alle ore 9,45; il secondo alle ore 11.00. ( estrazione per i turni)
- ogni singola postazione cucina all’aperto sotto gazebo con tavolo da 120 cm e spazio complessivo di 200 cm per postazione, comprende : 1 fornello a gas a 2 fuochi , una presa corrente , 4 piatti di portata per la presentazione con relative posate, un grembiule ed un copricapo personalizzato nonchè la quantità richiesta di Zucca di Rocchetta, avranno inoltre a disposizione (se richiesta) una macchina per la pasta Imperia & Monferrina.
- I concorrenti dovranno portare tutti gli altri ingredienti e utensili necessari per la preparazione della ricetta ed eventuali attrezzature particolari che ritengano utili, (non sono ammesse pentole a pressione) Nel caso che la ricetta preveda l’uso della macchina per tirare la pasta ( esempio tortelli, lasagne, pappardelle, ecc.) il concorrente può portarsi l’impasto base indicando nella descrizione gli ingredienti.
-Nell’ipotesi che venga proposta una ricetta che preveda l’uso di un fornetto il concorrente può segnalarlo e provvedere alla dotazione , indicando preventivamente le caratteristiche di assorbimento elettrico
- Il tempo a disposizione, è rigorosamente di 50 minuti a sessione
-In caso di presenza di minori è necessaria la compilazione del modello di manleva da parte dei genitori.
- Una apposita Giuria, Domenica 15 Ottobre assaggerà e valuterà ( griglia criteri all.B ) i piatti e al termine del turno di gara decreterà la graduatoria.
- La proclamazione nonché la premiazione dei vincitori avverrà ufficialmente nel pomeriggio di Domenica 15 durante le premiazioni.
- Tutti i concorrenti, riceveranno un diploma di partecipazione.
-sono previsti premi di categoria
Categoria: NON PROFESSIONISTI
II concorrente dovrà presentare la ricetta di un piatto ( a scelta fra un antipasto o un primo,o un secondo o un dolce) con l’utilizzo della Zucca di Rocchetta
Le ricette devono essere consegnata per iscritto entro il giorno 30 settembre 2017 al seguente indirizzo e-mail: [email protected] o brevi mano al Sig. Meinero Gianpietro presidente dell’Associazione Produttori e Trasformatori La Zucca di Rocchetta
- Il testo deve contenere i seguenti elementi
• Titolo della ricetta
• Elenco ingredienti per quattro persone (*)
• Descrizione della preparazione
(*) per quanto riguarda gli ingredienti viene richiesto di uscire dal generico. Esempi: Non genericamente farina, ma indicare il tipo , se integrale di grano italiano, per l’olio, Non olio extravergine di oliva, ma anche l’indicazione della provenienza, cultivar… , Non zucchero, ma zucchero di barbabietola, di canna, di mais…raffinato o integrale, lo stesso per gli altri prodotti
- Insieme alla ricetta, i concorrenti dovranno consegnare la candidatura con scheda “liberatoria” specifica per tale categoria, riportante il nome del concorrente e di un aiutante
(scaricabile dal sito www.slowfood-altavallebormida.it e sulle pagine FB www.facebook.com/pages/La-Zucca-di-Rocchetta-di-Cengio
- Gli elaborati riceveranno un numero in base all’ordine di consegna , inoltre ogni ricetta sarà contrassegnata da un codice.
-Tutte le ricette, in forma anonima riportante il solo codice, verranno consegnate alla commissione che le valuterà .
- La commissione composta da quattro persone con competenze diversificate nell’ambito della gastronomia, valuterà in base ai loro criteri professionali ( griglia criteri all.A) le ricette più interessanti da portare in gara per la prova pratica di Domenica 15 Ottobre 2017
- Il giorno 8 ottobre i nomi dei 4 finalisti di questa categoria e delle riserve saranno comunicati dalla Commissione all’Associazione e pubblicati sul sito www.slowfood-altavallebormida.it. e su FB www.facebook.com/pages/La-Zucca-di-Rocchetta-di-Cengio
I 4 finalisti verranno contattati dall’Associazione per la gara del 15 ottobre 2017 e dovranno confermare la loro partecipazione entro il giorno 12 ottobre 2017. In caso di rinuncia saranno avvisati i concorrenti di riserva.
Con la conferma, in caso di aiutanti minorenni verra richiesta la manleva da parte dei genitori .
- Per la gara, saranno allestite 4 postazioni cucina e predisposti 2 turni di 50 minuti ciascuno, durante i quali gli 8 finalisti
( 4 per categoria) dovranno preparare 4 porzioni della loro ricetta per l’assaggio della giuria.
Il primo turno comincerà alle ore 9,45; il secondo alle ore 11.00. ( estrazione per i turni)
- ogni singola postazione cucina all’aperto sotto gazebo con tavolo da 120 cm e spazio complessivo di 200 cm per postazione, comprende : 1 fornello a gas a 2 fuochi , una presa corrente , 4 piatti di portata per la presentazione con relative posate, un grembiule ed un copricapo personalizzato nonchè la quantità richiesta di Zucca di Rocchetta, avranno inoltre a disposizione (se richiesta) una macchina per la pasta Imperia & Monferrina.
- I concorrenti dovranno portare tutti gli altri ingredienti e utensili necessari per la preparazione della ricetta ed eventuali attrezzature particolari che ritengano utili, (non sono ammesse pentole a pressione) Nel caso che la ricetta preveda l’uso della macchina per tirare la pasta ( esempio tortelli, lasagne, pappardelle, ecc.) il concorrente può portarsi l’impasto base indicando nella descrizione gli ingredienti.
-Nell’ipotesi che venga proposta una ricetta che preveda l’uso di un fornetto il concorrente può segnalarlo e provvedere alla dotazione , indicando preventivamente le caratteristiche di assorbimento elettrico
- Il tempo a disposizione, è rigorosamente di 50 minuti a sessione
-In caso di presenza di minori è necessaria la compilazione del modello di manleva da parte dei genitori.
- Una apposita Giuria Domenica 15 Ottobre assaggerà e valuterà ( griglia criteri all.B) i piatti e al termine del turno di gara decreterà la graduatoria.
- La proclamazione nonché la premiazione dei vincitori avverrà ufficialmente nel pomeriggio di Domenica 15 durante le premiazioni.
- Tutti i concorrenti, riceveranno un diploma di partecipazione.
-sono previsti premi di categoria
