Descrizione
Master of Food: Vino
Il corso sul vino promuove un nuovo approccio per avvicinare al vino un pubblico sempre più ampio, concentrando una maggiore attenzione al concetto del “buono, pulito e giusto”, nella direzione di una “geosensorialità” in cui alla piacevolezza organolettica si coniuga la sostenibilità ambientale e “quel rapporto virtuoso del vignaiolo con il proprio territorio” (dalla guida Slow Wine 2014).
Sei lezioni il 7-13-21-28 marzo e 11-18 aprile
Prima lezione Terreno, clima, vitigno: i tre elementi che fanno la qualità di un vino. Cos’è il terroir, aspetti naturali e intervento dell’uomo. Agricoltura convenzionale, biologica, biodinamica. Esame organolettico: la vista. Colore e stato evolutivo di un vino. Difetti principali di un vino: l’ossidazione. Degustazione tecnica di alcuni vini.
Seconda lezione Dalla raccolta dell’uva al vino. La vinificazione: differenti tecniche di produzione. Utilizzo della solforosa: benefici e controindicazioni. Esame organolettico: l’olfatto. Come si formano i profumi: primari, secondari e terziari. Difetti principali di un vino: sentore di tappo. Degustazione tecnica di alcuni vini.
Terza lezione Maturazione e invecchiamento del vino. Il ruolo dei tannini e del legno. Vini dolci e passiti: tecniche di produzione. Esame organolettico: il gusto. Armonia ed equilibrio di un vino. Difetti principali di un vino: la riduzione e la volatile. Degustazione tecnica di più vini.
Quarta lezione Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione e classificazione. Zone di tradizione. Come si degusta lo spumante. Degustazione tecnica di più vini.
Quinta lezione Classificazione dei vini in Italia e in Europa. Come leggere l’etichetta. Cenni sull’abbinamento cibo-vino. Le temperature di servizio. La conservazione del vino in cantina. Degustazione tecnica "alla cieca" di alcuni vini accompagnati da cibi del territorio.
Sesta lezione Visita a un’azienda vitivinicola selezionata dalla guida Slow Wine. Percorso in vigna per approfondire gli aspetti naturali e l’intervento dell’uomo nella viticoltura. Come osservare e valutare la biodiversità. Spiegazione e verifica “sul campo” di alcune pratiche agricole (convenzionali, biologiche, biodinamiche). Le tappe principali del percorso che fa l’uva e il vino in cantina.
In aula Patrizia Loiola, formatrice Slow Food nei progetti Master of Food. Esperta in Formazione, Educatrice del Gusto, Sommelier, appassionata delle tecniche enograstronomiche e della degustazione. Coordinatrice per la Regione Veneto della Guida Slow Wine.
Info e prenotazioni:
Patrizia 348 301 7430
Massimo 392 272 2552
E-mail: [email protected]; [email protected]
Costo complessivo delle 6 lezioni comprensivo di 6 bicchieri da degustazione, libro e manuale del corso: Soci Slow Food Giovani* Euro 145,00 Soci Slow Food Adulti Euro 165,00 Non soci Giovani* Euro 150,00** Non soci Adulti Euro 190,00** (*) Età inferiore a 30 anni (**) Compresa associazione a Slow Food 12 mesi
