This event ended on December 10, 2018 9:00 PM CET

Master of Food: Formaggio


from Nov 19, 2018 hours 20:30 (UTC +01:00)
to Dec 10, 2018 hours 21:00 (UTC +01:00)

Circolo MCL Molino del Piano - Via Fratelli Carli, 75, 50065 Pontassieve FI, Italia

When

from Nov 19, 2018 hours 20:30 (UTC +01:00)
to Dec 10, 2018 hours 21:00 (UTC +01:00)

Where

Circolo MCL Molino del Piano
Via Fratelli Carli, 75, 50065 Pontassieve FI, Italia

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Description

Il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! E se poi vogliamo spaziare per l'Europa incontriamo altri prodotti di alta qualità. Ecco il corso giusto per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggi: un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale.

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Prima lezione – 19 novembre 2018

Dal pascolo alla produzione. Il latte... anzi i latti.
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre.
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica.
I principali fattori che influenzano la produzione del latte.
L'alimentazione degli animali.
La biodiversità nel latte.
Prime prove di assaggio: la vista.

Seconda lezione – 26 novembre 2018

Dal latte al formaggio.
Le fasi e le tecniche produttive.
Il processo di caseificazione.
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi.
Degustazione.

Terza lezione – 3 dicembre 2018

Classificazione dei formaggi.
Stagionatura e affinamento.
Riconoscere i difetti.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.

Quarta lezione – 10 dicembre 2018

Aspetti nutrizionali e gastronomia.
Legislazione.
I Presìdi Slow Food.
Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette.
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione.
I formaggi nella gastronomia.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.

Il Master si svolgerà presso la sede del Circolo MCL in V. Flli Carli a Molino del Piano - Pontassieve (FI)

A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione; sono inoltre compresi nella quota di partecipazione a Dispensa di Formaggio, il libro “Il Gusto del Formaggio” e il Quaderno appunti.

Il costo complessivo è così fissato:

Soci Slow Food € 90,00 a persona - Soci Slow Food e soci del Circolino € 85

Ai non associati Slow Food, oltre alla suddetta quota di partecipazione, è richiesta l’iscrizione alla nostra Associazione, valida per un anno, alle seguenti condizioni:

Partecipante con meno di 30 anni € 10,00 (Socio Giovane)

Partecipante con più di 30 anni € 25,00 (Socio Slow Food)

Le prenotazioni si chiuderanno lunedì 12 novembre 2018

Il pagamento può essere effettuato anche con bonifico bancario sul conto intestato a Slow Food Valdisieve e Valdarno Fiorentino IBAN IT03D0873638010000000071677

Info e iscrizioni a slowfood.valdisievevaldarnofi@gmail.com o tel. 3334685510

Il corso verrà confermato al raggiungimento del numero minimo previsto di partecipanti.

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