Descrizione
La condotta Slow Food di Rimini e San Marino organizza un corso in quattro serate per conoscere meglio il mondo dei formaggi.
In Italia i golosi di formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, si finisce per diventare un po’ monotoni, e consumare quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari che vale la pena scoprire: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! Se poi vogliamo spaziare per l'Europa, incontriamo tantissimi altri prodotti di alta qualità.
Ecco il corso giusto per conoscere queste eccellenze e cominciare ad apprezzarle nel giusto modo. Un'immersione totale nel mondo dei formaggi: un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana, con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale.
In queste lezioni si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte utilizzato e delle razze animali, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione e agli aspetti nutrizionali del prodotto, e ai suggerimenti per il miglior uso in cucina. In ogni incontro, una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà a ogni corsista di mettere in pratica le cognizioni gustative acquisite.
La sede del corso sarà la sala del Museo della Civiltà Contadina a San Marino Città, generosamente messa a disposizione dal Consorzio Terra di San Marino.
A guidarci in questo viaggio sarà il Dott. Giancarlo Russo, docente Slow Food.
Prima lezione
Martedì 29 maggio 2018 ore 20:45
Dal pascolo alla produzione. Il latte, anzi, i “latti”. Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre. Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica. I principali fattori che influenzano la produzione del latte. L'alimentazione degli animali. La biodiversità nel latte. Prime prove di assaggio: la vista.
Seconda lezione
Mercoledì 30 maggio 2018 ore 20:45
Dal latte al formaggio: le fasi e le tecniche produttive. Il processo di caseificazione. Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi. Tecniche di degustazione.
Terza lezione
Martedì 5 giugno 2018 ore 20:45
Classificazione dei formaggi. Stagionatura e affinamento. Riconoscere i difetti. La tecnica d'assaggio e la degustazione.
Quarta lezione
Mercoledì 6 giugno 2018 ore 20:45
Aspetti nutrizionali. Legislazione. I Presìdi Slow Food. La lettura delle etichette. Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione. I formaggi nella gastronomia. La tecnica d'assaggio e la degustazione.
In degustazione a ogni incontro alcuni formaggi inerenti alla lezione (3/4 tipologie a serata), accompagnati da un vino.
A tutti i partecipanti verrà consegnata la dispensa del corso, il manuale “Il gusto del formaggio” edito da Slow Food Editore e, al termine dei quattro incontri, verrà rilasciato l’attestato di partecipazione al “Master Of Food: Formaggio" di Slow Food® Italia.
Costi
- Soci Slow Food: € 100,00
- Soci Slow Food con meno di 30 anni: € 90,00
- NON Soci Slow Food: € 100,00 + € 25,00 di iscrizione all’associazione (valida un anno)
- NON Soci Slow Food con meno di 30 anni: € 90,00 + € 10,00 di iscrizione all’associazione (valida un anno)
Ad integrazione della domanda di partecipazione si chiede il versamento di una caparra di € 20,00 che verrà poi detratta al momento del saldo ad inizio corso.
Info e prenotazioni
Condotta Slow Food di Rimini e San Marino: Raffaella Vanni - Tel. 340 3900398
Email: [email protected]
Il corso verrà confermato al raggiungimento del numero minimo previsto di partecipanti.
TERMINE ISCRIZIONI: 22 MAGGIO 2018