This event ended on March 28, 2018 11:00 PM CEST

Master Of Food: Formaggio.
Dal pascolo alla produzione,
dal mercato alla tavola.

il gusto di saperne ancora di più


from Mar 7, 2018 hours 20:30 (UTC +01:00)
to Mar 28, 2018 hours 23:00 (UTC +02:00)

Ristorante Vite, San Patrignano - Via Monte Pirolo, 7, 47853 Coriano RN, Italia

When

from Mar 7, 2018 hours 20:30 (UTC +01:00)
to Mar 28, 2018 hours 23:00 (UTC +02:00)

Where

Ristorante Vite, San Patrignano
Via Monte Pirolo, 7, 47853 Coriano RN, Italia

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Description

Master of Food: Formaggio

La condotta Slow Food di Rimini e San Marino, in collaborazione con la "comunità del cibo" San Patrignano, organizza un corso in quattro serate per conoscere meglio il mondo dei formaggi. 

In Italia i golosi di formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, si finisce per diventare un po’ monotoni, e consumare quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari che vale la pena scoprire: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! Se poi vogliamo spaziare per l'Europa, incontriamo tantissimi altri prodotti di alta qualità. Ecco il corso giusto per conoscere queste eccellenze e cominciare ad apprezzarle. Un'immersione totale nel mondo dei formaggi: un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana, con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale. 

In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione, alla descrizione del latte utilizzato e delle razze animali, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione e agli aspetti nutrizionali del prodotto, e ai suggerimenti per il miglior uso in cucina. In ogni incontro, una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà a ogni corsista di mettere in pratica le cognizioni gustative acquisite. 

La sede del corso sarà la suggestiva sala in cantina al Ristorante Vite di San Patrignano. 

A guidarci in questo viaggio sarà il Dott. Nico Lusoli, docente Slow Food che collabora con l'associazione dal 2003. Il suo curriculum vitae elenca un Master in Scienze Gastronomiche e Prodotti Alimentari di Qualità presso l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG); è allievo assaggiatore dell’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio (ONAF) e vanta un' esperienza lavorativa presso un affinatore di formaggi di Parigi. Dal 2015 è anche docente per i corsi di formazione professionale in Coop Alleanza 3.0 per gli addetti al banco formaggi. 

Prima lezione - mercoledì 7 marzo 2018 

Dal pascolo alla produzione. Il latte... anzi i “latti”. Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre. Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica. I principali fattori che influenzano la produzione del latte. L'alimentazione degli animali. La biodiversità nel latte. Prime prove di assaggio: la vista. 

Seconda lezione - mercoledì 14 marzo 2018 

Dal latte al formaggio. Le fasi e le tecniche produttive. Il processo di caseificazione. Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi. Degustazione. 

Terza lezione - mercoledì 21 marzo 2018 

Classificazione dei formaggi. Stagionatura e affinamento. Riconoscere i difetti. La tecnica d'assaggio e la degustazione. 

Quarta lezione - mercoledì 28 marzo 2018 

Aspetti nutrizionali e gastronomia. Legislazione. I Presìdi Slow Food. Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette. Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione. I formaggi nella gastronomia. La tecnica d'assaggio e la degustazione. 

In degustazione a ogni incontro alcuni formaggi inerenti alla lezione (3/4 tipologie a serata), accompagnati da un vino. 

A tutti i partecipanti verrà consegnata la dispensa del corso, il manuale “Il gusto del formaggio” edito da Slow Food Editore e, al termine dei quattro incontri, verrà rilasciato l’attestato di partecipazione al “Master Of Food: Formaggio" di Slow Food® Italia. 

Costi

- Soci Slow Food: € 100,00

- Soci Slow Food con meno di 30 anni: € 90,00 

- NON Soci Slow Food: € 100,00 + € 25,00 di iscrizione all’associazione (valida un anno) 

- NON Soci Slow Food con meno di 30 anni: € 90,00 + € 10,00 di iscrizione all’associazione (valida un anno) 

Ad integrazione della domanda di partecipazione si chiede il versamento di una caparra di € 20,00 che verrà poi detratta al momento del saldo ad inizio corso. 

Info e prenotazioni 

Condotta Slow Food di Rimini e San Marino: Raffaella Vanni - tel. 340 3900398 

Email: condotta@slowfoodriminisanmarino.info 

Il corso verrà confermato al raggiungimento del numero minimo previsto di partecipanti. 

TERMINE ISCRIZIONI 27 FEBBRAIO 2018

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Slow Food Rimini e San Marino

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