Master of Food Formaggio

Dal pascolo alla produzione, dal mercato alla tavola: quattro incontri per conoscere e apprezzare la produzione casearia italiana, con rimandi a quella europea

DOVE: Marghera, Via Trieste 51 (Park Sotto Tangenziale – da Venezia Linea 6 ACTV)

QUANDO: Lunedì 19 e 26 febbraio – 5 e 12 marzo 2018 alle ore 20

QUANTO: €. 100 euro per i soci (sarà possibile tesserarsi la prima serata al costo di €. 25 per la tessera base ed €. 10 per gli under 30)

INFOE PRENOTAZIONI: 389 8186533[email protected]

TERMINE ISCRIZIONI 12 FEBBRAIO 2018

Il corso verrà confermato al raggiungimento del numero minimo previsto di partecipanti

TUTTI I PARTECIPANTI RICEVERANNO:

• LE DISPENSE DEL CORSO
• MANUALE “IL GUSTO DEL FORMAGGIO”
• ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

Giampaolo Gaiarin, docente Slow Food ed esperto degustatore di formaggi, condurrà gli incontri e fornirà le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico. In ogni incontro l’assaggio guidato di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.

Prima lezione

Dal pascolo alla produzione.

Il latte... anzi i latti.

Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre.

Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica.

I principali fattori che influenzano la produzione del latte.

L'alimentazione degli animali.

La biodiversità nel latte.

Prime prove di assaggio: la vista.

Seconda lezione

Dal latte al formaggio.

Le fasi e le tecniche produttive.

Il processo di caseificazione.

Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi.

Terza lezione

Classificazione dei formaggi.

Stagionatura e affinamento.

Riconoscere i difetti.

La tecnica d'assaggio e la degustazione.

Quarta lezione

Aspetti nutrizionali e gastronomia.

Legislazione.

I Presìdi Slow Food.

Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette.

Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione.

I formaggi nella gastronomia.

La tecnica d'assaggio e la degustazione.