Descrizione
Cos'è un Master of Food Formaggio?
Un'immersione totale nel formaggio!
Un ciclo di 4 lezioni più una visita conclusiva ad un caseificio in cui si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie casearie : dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze lattifere, fino alle tecnologie di produzione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali ed ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico.
In ogni incontro una degustazione di alcuni formaggi, di diverse caratteristiche e provenienza permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista
Mercoledì 7 febbraio (20.00 - 22.00) 1° Lezione
Dal pascolo alla produzione.
Il latte ... anzi i latti.
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre.
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica.
I principali fattori che influenzano la produzione del latte.
L'alimentazione degli animali.
La biodiversità nel latte.
Prime prove di assaggio: la vista.
Mercoledì 14 febbraio (20.00 - 22.00) 2° Lezione
Dal latte al formaggio.
Le fasi e le tecniche produttive.
Il processo di caseificazione.
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi.
Degustazione.
Mercoledì 21 febbraio (20.00 - 22.00) 3° Lezione
Classificazione dei formaggi.
Stagionatura e affinamento.
Riconoscere i difetti.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.
Mercoledì 28 febbraio (20.00 - 22.00) 4° Lezione
Aspetti nutrizionali e gastronomia.
Legislazione.
I Presìdi Slow Food.
Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette.
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione.
I formaggi nella gastronomia.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.
Domenica 4 Marzo (orario da definire) - Visita ad un caseificio
IL CORSO SI SVOLGERÀ PRESSO IL DLOFT
(saletta superiore del Caffè Darderi)
in PIAZZA AVVEDUTI, a FANO
In degustazione ogni sera formaggi propedeutici alla lezione (3/4
tipologie per sera) ed un vino.
A tutti i partecipanti verrà consegnato oltre alla dispensa del corso il
manuale “Il gusto del formaggio”.
Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione al
“Master Formaggio Slow Food”®, di Slow Food Italia.
COSTO
Soci Slow Food: € 100,00
Soci Slow Food meno di 30 anni: € 90,00
NON Soci Slow Food € 100,00 + € 25,00 per iscrizione.
NON Soci Slow Food con meno di 30 anni: € 90,00 + € 10,00 per
iscrizione.
Ad integrazione della domanda di partecipazione si chiede il
versamento di una caparra di € 20,00 che verrà poi detratta al
versamento del saldo, all’inizio del corso.
INFO & PRENOTAZIONI
• Slow Food : Enrico Tacchi tel. 347 6004 263 –
• Dloft tel. 0721 1704178 / 347 0807417
Il corso verrà confermato al raggiungimento del numero minimo
previsto di partecipanti.
TERMINE ISCRIZIONI 31 GENNAIO 2018
