Descrizione
Quello in Educazione sensoriale è l'ultimo nato tra i corsi Master of Food e ciò potrebbe sembrare strano per un'associazione come la nostra. Probabilmente era solo il corso più difficile da realizzare, per i suoi contenuti scientifici e la sua multidisciplinarietà.
Si tratta però evidentemente di un corso molto importante per poter valutare le caratteristiche del cibo e giudicarne la qualità: quando utilizziamo il gusto e tutti gli altri sensi, è necessario conoscerne le peculiarità e il funzionamento, per impiegarli con confidenza e sicurezza, ma bisogna anche conoscere i trucchi e gli inganni che ogni tanto ci riservano.
Il Master in Educazione sensoriale è pensato come propedeutico agli altri corsi, ma anche molto interessante per chi ha già seguito una buona parte del percorso formativo dei Master of Food, perché contribuisce a colmare alcune lacune di conoscenza e a rivedere in modo critico i saperi acquisiti.
Prima lezione
Il senso del gusto: cenni storici, anatomia e fisiologia del gusto, il ruolo del gusto nell'assaggio, il concetto di flavour, i nuovi gusti all'orizzonte.
Esercizi per il riconoscimento dei gusti base.
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di pane e oli extravergini.
Seconda lezione
Il ruolo di vista, tatto e udito nell'assaggio (con esercizi pratici).
Astringenza, piccantezza ed altre sensazioni trigeminali (con assaggi esemplificativi).
Il senso dell'olfatto: il ruolo dell'olfatto nell'assaggio, anatomia e fisiologia dell'organo di senso, come interpretiamo gli odori.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi.
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di formaggi e birre.
Terza lezione
Le interazioni tra i gusti diversi e tra gusto e altre sensazioni, come il gusto è influenzato dalla temperatura.
Il senso dell'olfatto: come le molecole odorose vengono riconosciute dai recettori olfattivi.
Aromi naturalmente presenti nel cibo; gli aromi secondo la legge.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi.
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di salumi, vini e cioccolato.
In aula Matilde Coniglio, Formatrice Slow Food nei progetti Master of Food e Orto in Condotta. Educatrice del Gusto, Sommelier, degustatrice di tè, appassionata e divulgatrice delle emozioni gusto-olfattive, da decenni ama condividere il piacere gastronomico nell'approccio sensoriale e la consapevolezza nella scelta alimentare.
Date lezioni
mercoledì 1 febbraio 2017
mercoledì 8 febbraio 2017
mercoledì 15 febbraio 2017
Osteria al Cacciatore
Via Cavanella, 453
30023 - Concordia sagittaria
Venezia - Veneto
Info e iscrizioni
[email protected]
Massimo 392 2722552
Deborah 346 4907133
Marco 333 2303475
Costi:
Soci adulti € 90,00; Soci giovani (under 30) € 80,00
Non soci adulti € 110,00; Non soci giovani € 85,00
(il costo per i non soci comprende la tessera Socio Slow 25 o Socio giovane Green)
