Descrizione
Bartolomeo Stefani, capocuoco dei Gonzaga, nel 1662 pubblicò "L’arte di ben cucinare"
dove parla diffusamente dello storione, dei modi per cucinarlo e delle sue
uova adatte a realizzare “caviali di tutta perfezione”. In Lombardia orientale esistono
allevamenti di questo grande pesce e, in particolare a Calvisano, Agroittica
Lombarda è leader mondiale nella produzione di caviale. Per altro, per ragioni
fisiologiche, l’allevamento di questo pesce, è uno dei più sostenibili e va assecondato.
La cena, appuntamento gastronomico di alto livello, oltre al caviale vuole
far conoscere l’ottima carne di questo grande pesce.