Descrizione
Rispettano l’ambiente, sono espressione della identità culturale di un territorio, hanno caratteristiche organolettiche peculiari e diverse tra di loro, alimentano e fanno crescere filiere locali, creano comunità. Ecco alcuni buoni motivi per cui l’ascesa dei grani antichi non può essere ridotta ad una moda, ma andrebbe incoraggiata e sostenuta.
Il produttore di grani antichi, il mugnaio, il fornaio ci raccontano come è possibile fare il pane buono e sano come una volta