GITA A PIAN DEL LARES

alla scoperta del progetto Sopra La Panca


Sunday Sep 9, 2018 from 10:00 to 17:00 (UTC +02:00)

Pian del Lares - Via Petrolo, 18, 21010 Maccagno con Pino e Veddasca VA, Italia

When

Sunday Sep 9, 2018 from 10:00 to 17:00 (UTC +02:00)

Where

Pian del Lares
Via Petrolo, 18, 21010 Maccagno con Pino e Veddasca VA, Italia

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Description

Una giornata nella natura incontaminata presso Azienda agricola Pian del Lares - Armio Veddasca loc. Forcora

In un contesto immerso nei boschi e lontano dai centri abitati, Flavio, il cuoco propone un menù ricco e genuino.
La filosofia che anima ogni attività dell’azienda agricola, così come del ristoro, è basata su un approccio virtuoso alle pratiche agricole e di allevamento biologico, rispettoso della natura e dei suoi equilibri.
È con questo spirito che Slow Food Legnano ha pensato di proporvi la visite in fattoria all’Azienda Agricola Pian Del Lares, per permetterci di conoscere il territorio montano, l’allevamento e la trasformazione di formaggi e carni e salumi. Si visiteranno i pascoli, le stalle, i laboratori con l’idea di far conoscere il lavoro in azienda agricola. Dalla mungitura al processo di caseificazione, dall’alpeggio al pascolo, molte sono le cose da vedere e che ci permetteranno di vivere la montagna assaporandone aria, profumi, suoni, silenzi e buon cibo.

Domenica 9 Settembre 2018

10,00: Ritrovo alla fattoria

10,30: Inizio visita

  • Visita all’allevamento di capre delle razze “Camosciata e Verzasca”, capretti in allattamento e bovini razza “Rendena”
  • Visita guidata al caseificio aziendale
  • Presentazione del progetto Slow Food “Sopra la Panca” 

13,00: Pranzo - Menu Slow Food “sopra la panca”

  • salumi della casa
  • degustazione formaggi freschi e stagionati di capra
  • conserve sott’olio e aceto
  • grissino casereccio con degustazione di violino di capra
  • crostino con patè di fegato di capretto
  • risotto al miele di castagno e formaggella del luinese DOP
  • capretto nostrano marinato al forno (oppure torta salata vegetariana) con flan di zucchine e pasta caprina
  • cheese cake di caprino con salsa ai frutti di bosco
  • vino, acqua e caffè

Quote di partecipazione:

  • Soci Slow Food € 30
  • aspiranti soci, amici e simpatizzanti € 35,
  • menu ridotto per bambini (fino 12 anni) € 18.

Al momento della prenotazione selezionate la modalità con autobus se desiderate avvalervi del servizio di andata e ritorno in autobus

Nel caso si riesca a raggiungere la quota minima di 25 iscritti attiveremo il noleggio del pullman da Legnano, Piazza 1° Maggio con partenza alle ore 8,15. La quota del biglietto è di 20 € a testa. Se non si dovesse raggiungere la quota minima entro venerdì 24 agostosi arriverà alla fattoria con mezzi propri e ci si ritrova, come da programma, alle ore 10,00.

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Progetto "Sopra La Panca" di Slow Food Lombardia.

La cultura pastorale di Lombardia affonda le sue radici nel remoto passato: le mandrie miste che percorrevano le direttrici della transumanza sono storicamente censite almeno dall’Alto Medioevo. Forte di questi retaggi e tradizioni, si è ri-diffuso in Lombardia un fervido interesse per l’allevamento caprino. Allevamento che ha portato ad una significativa presenza di animali, ad una produzione ragguardevole di ottimi formaggi, ad una riconsiderazione delle carni di questo animale.

Interpreti di questo ‘ritorno’ sono stati spesso giovani imprenditori agricoli.
Slow Food Lombardia attraverso questo progetto di filiera virtuosa vuole radunare realtà diverse in uno stesso contenitore progettuale improntato alla eco-sostenibilità e diffondere consumi consapevoli.

I princìpi del progetto

  • difesa della biodiversità animale e vegetale, a partire dalla valorizzazione delle razze autoctone e dell’alimentazione prevalente con foraggi locali (no insilati, no Ogm);
  • rispetto del benessere animale e predilezione della medicina naturale;
  • riconnessione di agricoltura e allevamento, sviluppando progetti di aziende polifunzionali;
  • utilizzo esclusivo di latte crudo e fermenti autoprodotti, siero o lattoinnesto, nella produzione di formaggi;
  • sviluppo di un formaggio a fermentazione lattica CAPRACANTA come progetto comune ai casari;
  • utilizzo delle carni solo di capretti allattati dalla madre e di età superiore ai 60 gg;
  • produzione di insaccati, anche con eventuale aggiunta di carni di maiale, seguendo principi di massima naturalità e riduzione dell’uso di nitrati e nitriti.

L'intento di questa gita, quindi, oltre ovviamente quello di passare una bella giornata in luoghi incontaminati e a contatto diretto con l'attività di contadini e allevatori, assaporare i loro prodotti e rilassarci in mezzo alla natura è quello di conoscere più da vicino il progetto Sopra La Panca di Slow Food Lombardia. 

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