Descrizione
RIPARTIAMO DAI PRODOTTI DELLA NOSTRA TERRA.
In un momento come quello che stiamo vivendo si può proporre una Festa? Noi pensiamo di sì, con tutte le precauzioni e misure volte a prevenire eventuali contagi, ma con fiducia e ottimismo.
In questi mesi siamo stati prudenti ma attivi e continueremo a farlo con determinazione.
Abbiamo annullato la Festa del Moco in Fiore di inizio Giugno tradizionalmente fatta quando questo nostro legume è in fiore...ma la natura non si è fermata e quei fiori oggi sono baccelli pieni di semi ..
Festeggeremo il Moco delle valli della Bormida il 22 Agosto con la "battitura"
La battitura avverrà con macchine d'epoca delle Aziende Agricole Angelo Rizzo e Lorenzo Moretti con l’antica macchina da battere di Giorgio Cantini ; i Mochi "da battere" saranno al mattino dell'azienda Negro Maria Sandra e nel pomeriggio dell'azienda "La Marchetta " di Bolla Marco, che ha coltivato i Mochi in regime di certificazione biologica.
Il magico rito della "battitura" sarà accompagnato da una cucina all'insegna dei prodotti De.Co. di Cengio, e dell'ARCA del Gusto di SlowFood. (Il Moco, La Zucca di Rocchetta )
Un programma che avrà come protagonista non solo il Moco, declinato nelle varie preparazioni dalla vellutata alla novità della “Farinata del Paradiso” con farina di Moco macinata a pietra dal Molino Moretti, preparata e cotta in forno a legna da maestri farinai.
Una Festa all’insegna dei sapori e saperi della cultura di questa terra sul confine tra Liguria e Piemonte che non si rassegna a essere marginale.
L’evento si svolgerà nel pieno rispetto delle norme per la prevenzione Covid 19, l’accesso all’area eventi sarà contingentato e assoggettato a registrazione e possesso Green Pass
(*) Il Moco delle Valli della Bormida
un legume …. Antico
veniva consumato già nella Valle della Bormida dall’età del bronzo (2000 a.c.)
da sempre considerato "alimento povero", oggi grazie a un progetto di Slow Food è ritornato sulle tavole.
Questo legume , oggi prodotto De.Co. di Cengio era ancora coltivato sicuramente in Val Bormida alla fine del 1800 ( tracce fino al 1942) e la coltivazione era diffusa in molti comuni della Valle in particolare sulle alture di Cairo M.tte ,e a Cengio.
Testimonianze di anziani riportano come proprio negli anni di maggior carestia veniva coltivato questo legume che non richiedeva particolari cure e che veniva dagli allora bambini e ragazzi “al pascolo” mangiato crudo ancora verde , liberato dal baccello.
Le ricerche hanno portato a ritenere che il nostro Moco è una varietà di Cicerchia (Lathyrus sativus) una specie autoctona originaria del bacino del Mediterraneo, dotata di notevole rusticità e resistenza al secco, spesso destinata a terreni poveri e in alcuni testi di agraria troviamo appunto anche il termine Moco associato alla Lathyrus cicera.
Carmelo Prestipino (storico) ha di recente segnalato che la Lathyrus cicera era presente in Valle Bormida già all’Eta del Bronzo ( secondo millennio a.c.) nel libro "Bric Tana e Valle dei Tre Re" a p. 75, che dice testualmente: "Oltre ai cereali, fra cui almeno due forme diverse di frumento, orzo e miglio/panico, erano coltivate le leguminose, fra cui certamente la fava e la Lathyrus cicera. "
Con la produzione 2015 è arrivata la scheda di caratterizzazione effettuata dal Centro di Sperimentazione e Assistenza Agricola l’azienda speciale della Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Savona. corredata della relativa scheda nutrizionale.
Dal lavoro fino ad ora sviluppato emergono un buon contenuto in fibre alimentari un discreto contenuto in proteine un buon contenuto in sali minerali (soprattutto ferro, manganese, fostoro e potassio) e un’ interessante contenuto in acido folico e vitamine del gruppo B.
In cucina è ottimo per zuppe, vellutate e con la sua farina
