Descrizione
Potrete seguire le nozioni teoriche del docente e applicarle in modo pratico. Vi forniremo tutte le materie prime necessarie a realizzare gli sfiziosi piatti che lo chef proporrà!
Le lezioni si svolgeranno nelle due aule di cucina di Eataly Roma. Ogni postazione è studiata per accogliere due partecipanti. Il corso è strutturato in otto lezioni indispensabili per imparare i fondamentali e fare un grande salto di qualità in cucina.
Ad ogni partecipante sarà fornito un grembiule e il materiale didattico di Slow Food.
Il programma del corso:
1 Lezione - In cucina
La materia prima. L'organizzazione in cucina, piano di lavoro, spazi e tempi. Lavorazione e cottura degli alimenti. La conservazione.
2 Lezione - Ortaggi, frutta e erbe aromatiche, cucina senza sprechi
Lavorazione e taglio, cotture, decorazioni, preparazioni di alcuni dressing, menu creativo con gli avanzi, gli scarti e i rimasugli.
3 Lezione - Il buon pane
Le diverse lievitazioni in panificazione e in pizzeria. Gli antichi grani. La pizza e la focaccia.
4 Lezione - W la pasta
Paste fresche e paste ripiene
5 Lezione - Le carni
Le carni rosse e le carni bianche, tecnica del disosso, preparazioni e cotture. Il quinto quarto.
6 Lezione - I pesci
I pesci con la spina, tecnica della filettatura, preparazioni e cotture. Molluschi con la conchiglia, pulizia e tecniche di cottura dei crostacei. Le specie neglette.
7 Lezione - La pasticceria
La pasticceria moderna e tradizionale, la piccola pasticceria, i dessert creativi
8 Lezione - Il menu partecipato
Realizzazione di un menu creativo da parte dei partecipanti dall'antipasto al dolce, degustazione e valutazione condivisa.
Ad ogni partecipante sarà dato un attestato di partecipazione.
Le lezioni si svolgeranno una volta a settimana, lo stesso giorno.
Per iscrizioni: https://www.eataly.net/it_it/cuochi-si-diventa-del-sabato-2020-04-18-8101