Questo evento si è concluso il 21 febbraio 2023 23:00 CET

Corso Panificazione Domestica
Febbraio 2023

Nicolò Grazioli del PANIFICIO GRAZIOLI


martedì 21/feb/2023 dalle 20:30 alle 23:00 (UTC +01:00)

IAL Lombardia - Sede di Legnano - Via Renato Cuttica, 1, 20025 Legnano MI, Italia

Quando

martedì 21/feb/2023 dalle 20:30 alle 23:00 (UTC +01:00)

Dove

IAL Lombardia - Sede di Legnano
Via Renato Cuttica, 1, 20025 Legnano MI, Italia

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Descrizione

IL PANE...

Il pane (dal latino panis) è un prodotto alimentare ottenuto dalla lievitazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali e acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato sovente da ingredienti prettamente regionali.

...E IL PANE FATTO IN CASA 

Fare il pane in casa non è difficile come potrebbe sembrare, a patto di avere le giuste indicazioni ed essere in grado di sapere scegliere gli ingredienti più adatti.

Scopo del corso è quello di consentire ai partecipanti di incontrare, conoscere e produrre in proprio (a casa) l’alimento principe di qualsiasi cultura alimentare compreso i suoi derivati come le focacce e le pizze.

Il corso è suddiviso in due sezioni di due giorni ciascuna, e così articolato: 

  • Martedì 21 e mercoledì 22 Febbraio 
  • Martedì 28 e Mercoledì 1 Marzo 2023

Punto centrale del corso sarà la discussione della lievitazione, gli esempi di preparazione della pasta madre, il lievito di birra, come impastare, come favorire la lievitazione, i tempi di riposo.

Dato che l'aspetto visivo del pane è importantissimo, si parlerà anche delle forme, dei tagli e degli arricchimenti che con patate, olio, semi e cereali è possibile fare per ottenere un prodotto fantasioso, originale e gustoso.

Durante la lezione si prepareranno varie pagnottelle diverse per forma ed aspetto, bocconcini e ciabattine, proprio per verificare come la fantasia a tavola possa esprimersi in mille modi.

Gli esercizi saranno completati dalla cottura in forno, con discussione dei tempi, delle temperature, delle attrezzature impiegabili, nella cucina professionale ed in quella domestica.

La lezione è organizzata in modo da poter effettuare vari cicli di cottura, per svolgere varie prove e consentire agli allievi di prendere atto delle differenze nei diversi metodi impiegati.

Si parlerà anche della temperatura di servizio, di come presentare e di come conservare al meglio il pane preparato.

I corsi si svolgeranno presso i laboratori IAL Lombardia - Sede di Legnano - Via Renato Cuttica, 1

Per garantire la migliore fruizione possibile delle lezioni e degli strumenti del laboratorio e per consentire il giusto distanziamento il numero massimo di partecipanti è stato fissato a 15.

biglietto Biglietti
Prezzo unitario
Quantità

PROGRAMMA Corso 1° livello: Martedì 21 e Mercoledì 22 Febbraio 2023

20:30 - 23:00
Sistemi di lavorazione, ingredienti. Preparazione della pasta madre, biga, lievito di birra. Pani prodotti con sistemi di lievitazione diversi, impasti per la pizza. Impasteremo i seguenti tipi pane: pane per hamburger, brezel, focaccine rucola emmenthal, pane azzimo, impasto per la pizza con 24 ore di lievitazione degustazioni varie.

PROGRAMMA Corso 1° livello: Martedì 28 e Mercoledì 1 Marzo 2023

20:30 - 23:00
Importanza delle farine nella lievitazione,   impariamo a riconoscere e usare i diversi tipi di farine con attenzione alle farine macinate a pietra. Lievitazione naturale e mista. Impasteremo i seguenti tipi di pane: le macine, integrale con le noci e burro,  pan giallo o di mais, pan frutto con farro e segale.

PERCORSI FORMATIVI DI PANIFICAZIONE DOMESTICA

Questo primo corso, di cui riportiamo sotto gli obiettivi e gli argomenti, fa parte di un percorso che si sviluppa con un secondo appuntamento di approfondimento ed una notte in panificio per "assaporare" nel dettaglio la vita del panificatore realizzando la tua colomba pasquale. Se vuoi puoi seguire tutto il percorso altrimenti puoi scegliere quale proposta preferisci frequentare.

  • 1) corso 1° livello di panificazione domestica

4 serate, 2 a settimana per un totale di 8 ricette partendo dal pane azzimo senza lievito per arrivare alla macina integrale col lievito madre. Approfondimento sulle materie prime, sistemi di lavorazione e analisi delle problematiche dei partecipanti relative alla produzione casalinga del pane.

  • 2) corso 2° livello: le mani in pasta

Il corso di secondo livello è pensato e realizzato per persone che già hanno una buona dimestichezza con la materia. Il corso sarà completamente pratico e quindi si danno per appurate le conoscenza teoriche. Il focus si concentrerà sulla produzione di pani a lievito madre ed è articolato su 3 serate continuative.

I corsisti saranno tenuti a portare una loro ricetta con tutti gli ingredienti necessari per poterla realizzare. Le altre ricette proposte dal docente saranno centrate su produzioni con lievitazioni a freddo e bighe 24/48 ore.

Relatore:


Nicolò Grazioli

Figlio d'arte di Massimo Grazioli, prosegue con entusiasmo la strada intrapresa dal padre per la valorizzazione del pane artigianale con l'utilizzo di pasta madre, farine macinate a pietra e biologiche, possibilmente a km 0, per la riscoperta di prodotti antichi e per la ricerca di nuove proposte.

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