Descrizione
Il progetto Casearia Valbormida, nato da un’idea ambiziosa, era ed è basato nell’ottica della salvaguardia della biodiversità a partire dal formaggio. Una iniziativa che punta a sviluppare le condizioni per diffondere la piccola produzione diversificata su vasta scala, senza alternarne l'alta qualità, creando valore aggiunto alla produzione del formaggio e invogliando i micro produttori a strutturare meglio l’attività di produzione, stimolando infine la nascita di nuove attività.
Nel 2016 ha preso forma un evento destinato a divulgare questi obiettivi e ad attivare strumenti e iniziative propedeutici a potenziare un segmento specifico della filiera, ovvero la stagionatura.
Proprio questi elementi innovativi, l’affinamento e la stagionatura, hanno consentito una concreta sperimentazione da parte di alcune aziende casearie e ha contribuito anche alla nascita di importanti novità, sia a livello di avvio di nuove attività casearie che di stagionatura.
A distanza di un anno un nuovo evento
CASEARIA VALBORMIDA
…aspettando CHEESE…
Nel contesto del Mercato della Terra a Cairo M.tte (SV)
Sabato 13 Maggio dalle 9 alle 12
Interverranno:
le aziende agricole Ferrari (Dego) che presenterà il prodotto frutto della stagionatura nelle gallerie del Castello di Cairo, La Cavagnola (Dego), attiva e dinamica realtà produttrice di formaggi caprini tra cui alcuni erborinati e Sara Armellino e Elisa Core de “Le Langhette” (Saliceto) Sara Armellino è la vincitrice del primo premio assoluto “ReStartAlp idee che muovono le montagne”, indirizzato a giovani aspiranti imprenditori del comprensorio alpino, promosso da Fondazione Edoardo Garrone e Fondazione Cariplo di Milano.
Insieme a loro, Paolo Bazzano del ristorante “Quintilio” di Altare curerà la preparazione di alcune specialità casearie tipiche della nostra zona.
Coordinerà l’evento Alessandro Marenco, studioso di storia e cultura locale, del Team Casearia Valbormida.
Al termine degustazione piccola degustazione di formaggi della Valle Bormida
Durante la giornata, anche dopo l’evento, saranno effettuate visite guidate alla galleria sotto il Castello di Cairo dove, grazie al protocollo d’intesa con l’Amministrazione Civica, è stata allestita una vera e propria grotta di affinamento e stagionatura.
