Questo evento si è concluso il 28 aprile 2019 15:30 CEST

Alla Corte di sua Maestà il Capocollo


domenica 28/apr/2019 dalle 10:30 alle 15:30 (UTC +02:00)

Strada Tre Piantelle, 74015 Martina Franca TA, Italia

Quando

domenica 28/apr/2019 dalle 10:30 alle 15:30 (UTC +02:00)

Dove

Strada Tre Piantelle, 74015 Martina Franca TA, Italia

Visualizza mappa

Descrizione

Da sempre in Puglia si sa che i migliori insaccati arrivano da Martina Franca, al punto che un tempo, nel Tarantino o nel Salento, al momento della macellazione del maiale si ricorreva a manodopera martinese. Conosciuto e apprezzato sin dal XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli , è il salume più rappresentativo dell’antica arte norcina martinese. E’ prodotto artigianalmente con materie prime di qualità in un territorio fresco e ventilato , ricco di boschi di querce e profumata macchia mediterranea. Le qualità organolettiche del “Capocollo di Martina Franca” racchiudono i profumi intensi e i sapori delicati del territorio dellla Valle d’Itria.

La produzione del Salumificio Cervellera si concentra principalmente sul capocollo. Il capocollo o coppa è un salume stagionato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. Il nostro prodotto viene prodotto artigianalmente seguendo quattro fasi. Nella prima fase il capocollo viene salato in un miscuglio a base di sale, pepe e aromi naturali per 10 giorni. Successivamente viene messo a bagno nel vin cotto per circa 12 ore, poi insaccato nel budello di maiale e legato in un panno stretto. La seconda fase è l’asciugatura all’interno di un trullo martinese per 2 giorni. La terza fase è l’affumicatura usando il timo e la corteccia di fragno (albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca). La quarta fase è l’ultima stagionatura che consiste nel conservare il prodotto per 150 giorni sempre nel trullo affinché migliora, grazie alla sua freschezza, tutte le qualità del capocollo.

La giornata prevede una prima sosta nel laboratorio sito nella campagna intorno a Martina Franca per conoscere le tecniche di produzione e lavorazione. Successivamente ci addentreremo nel Bosco “Corte dei Fragni”per un percorso tutto naturalistico accompagnati dalla guida del Salumificio per poi terminare con una grigliata e degustazione di prodotti tipici locali.

Info e prenotazioni: La Ricerca del Particolare via Parini n.44 - Grottaglie (TA) 

Mail: slowfood.grottaglie@gmail.com - Mobile: 3926761361

Partecipazione a pagamento al Salumificio Cervellera previa prenotazione e conferma.

biglietto Biglietti
Prezzo unitario
Quantità

CONDIVIDI


Creato con Slow Food da:

Slow Food Grottaglie Vigne e Ceramiche

Visita il profilo Contatta l'organizzatore
Wall Chiudi Wall

Recupera password

Sei già registrato? Entra

Il nostro sito web utilizza cookies per fornire il Servizio. Queste informazioni servono per migliorare il Servizio e comprendere i tuoi interessi.
Usando il nostro sito web, tu accetti l'utilizzo dei cookies. Clicca qui per approfondire.